У меня на родине принято считать,
что китайская философия влияет на образование и развитие национальной
китайской кухни. Философы полагают, что благодаря двум противоположным
сторонам «инь» и «ян» мир существует противовесно.
Следуя этому
учению, китайские повара хотят найти равновесие на кухне. Для того чтобы
осуществить такую мечту, им нужно хорошо сочетать разные вкусы (кислый,
сладкий, солёный, ароматный, горький, пресный).
Да-да, вы не ошиблись - я наконец решил написать небольшой пост про банальные сковородки.
Странное
дело - когда люди узнают, что мне пришлось поработать поваром в
нескольких ресторанах, то спрашивают чаще всего не про рецепты, а про
посуду. И чаще всего про сковородки почему-то :)
Я долго
отнекивался от рассказов. Дело в том, что если меня и научила чему-то
работа, в том числе в том ресторане, что считается лучшим в Литве и
готовит для президентуры и всяких королей и звезд, приезжающих в Литву -
так это тому, что я хрен
... Читать дальше »
Вы можете коптить практически любую свежепойманную рыбу: окуня,
судака, леща, щуку. Но если Вы не пробовали коптить рыбу самостоятельно,
знайте что понадобятся коптильня и опилки, которые можно купить в
магазине, а можно сделать самим. Ароматная рыбка с золотистой корочкой,
несомненно, порадует вас и ваших друзей.
На самом деле Оякодон - это такая хитрая японская курица с рисом.
Это блюдо очень популярно в японских ресторанах. Хорошо оно тем, что
очень вкусное, сытное, и при этом всём готовится, если есть уже готовый рис, всего 15-20 минут.
Что аутентично, что нет? Добавлять ли только пекорино или мешать с
пармезаном и в какой пропорции, класть бекон, панчетту, щековину или
слоновью хоботину, добавлять чеснок и вино или нет - и так далее и тому
подобное. Брать только желтки или яйца целиком?
Для меня ответ прост: на
вкус и цвет фломастеры разные - и выбирать идеальный вариант дело сугубо
ваше. Остается только готовить и пробовать самостоятельно, не уповая на
чужие мнения.
Блюдо само пришло из Кореи, но в Узбекистане, с его жарой и большим количеством корейцев, оно так
вжилось и подошло, что многие узбеки считают его своим. Дело в том, что
это так называемый холодный суп, т.е. все подается и поедается холодным,
а значит освежающим, облегчающим жару и т.д.
Куриное мясо - это сейчас в России, пожалуй, самый доступный и качественный вид мяса. В крупных городах куриное филе можно купить даже без заморозки, практически парное - и по весьма гуманным ценам.
Надо быть кулинарным идиотом, чтобы не пользоваться столь шикарной возможностью сделать нажористое мясное блюдо, которое было бы вкусно, полезно и недорого.
Блюдо, насколько я понял, болгарского происхождения, наверняка имеет
аналоги и у других народов.
Сказать, что это вкусно, значит не сказать
ничего! Доступность же продуктов вкупе с простотой приготовления, делают
это блюдо очень привлекательным для семейных завтраков.
