Что аутентично, что нет? Добавлять ли только пекорино или мешать с
пармезаном и в какой пропорции, класть бекон, панчетту, щековину или
слоновью хоботину, добавлять чеснок и вино или нет - и так далее и тому
подобное. Брать только желтки или яйца целиком?
Для меня ответ прост: на
вкус и цвет фломастеры разные - и выбирать идеальный вариант дело сугубо
ваше. Остается только готовить и пробовать самостоятельно, не уповая на
чужие мнения.
Долгое время я готовлю карбонару именно так, как расскажу ниже и считаю его для себя золотой серединой.
Нам потребуется:
— панчетта
— яйца свежие из рассчета 1яйцо на 1 человека.
— чеснок 1-2 зубка
— немного пекорино и пармезана. У меня на фото только пекорино. Пармезан появился позже.
— черный перец
— спагетти
Ставим воду на спагетти. Как закипит, варим аль денте.
Панчетту нарежем
Отдельно в миске размешаем венчиком или вилкой яйца и добавим немного пекорино, снова перемешаем.
В сковороде обжарим недолго панчетту, помешивая и не давая образовываться корочке.
За полминуты до готовности добавить чеснок.Так его запах будет ярче.
Дальше двигаться нужно быстро. Спагетти перекладываем прямо из кастрюли в миску с яичной смесью и быстро быстро перемешиваем. Тут же добавляем панчетту с чесноком и немного натертого пекорино и пармезана. Снова перемешиваем.
Если все сделано быстро, то соус приобретет шелковистость и нежность и не свернется.
Уже при подаче я люблю растолочь в ступке предварительно нагретый
черный перец горошком. Моя мельница не дает крупного помола, поэтому я
пользуюсь ступкой. Перцу не жалеем - это же паста угольщиков, пусть будет суровой.
Все, имхо здесь можно даже не солить, ибо панчетта соль здесь достаточно заменяет.
Источник - http://nnm.ru/blogs/8rahman/spaghetti_alla_carbonara_karbonara/
|
